美食从麻婆豆腐开始 第402节 (第4/7页)

的，师长面前这种活自然还是该由年轻人来做。

    否则事事都要师父来做的话，那要徒弟是干什么的？

    总不能平白给自己找来一个学自己手艺，却要自己干活儿，在学手艺时还什么都不做的祖宗吧？

    那样就不是收徒，而是实实在在的缺心眼儿了。

    据陈年所说，他今天晚上是专程来找自己下象棋，捎带问一下九转大肠的制作方法，而孙福全自然不能只给陈年说历史。

    既然陈年这么好学，他也十分愿意给陈年讲一讲这道菜。

    “第一步，不用说你肯定也知道这道菜得先把里面的东西洗干净了，而且拿回家洗的时候最好是用醋、面粉再加上花椒，光是把上面的东西洗干净不算，你还得把里面的油去了才行。”

    “那就是猪大肠内壁上面的那一层肥油吧？”陈年询问道，当然陈年其实是知道这一点的，毕竟红红饭店里的小面也有肥肠浇头。

    虽然那些肥肠是陈年直接买来对方已经洗好和处理干净的，可这猪大肠要处理到什么程度陈年还是知道的。

    虽然陈年没有做过红烧大肠，但是这种卤大肠在店里已经做过很多次了。

    “师父，这一点我好像知道，用醋是不是要去掉肠子上面的那些粘液啊？”陈年举一反三地说道。

    “嗯，这一点叫你说对了，不过我从我师父这边学到的是放醋，你要是想用盐也可以，反正最后都能起到效果。”孙福全解释道。

    “洗完之后就是要把肠子套上，具体手法我现在也跟你说不清楚，明天你看就行了，不过在用肠子自己把自己套住之后最好找点儿竹签之类的东西给他粘上，要不然就会跑，到时候炸出来切开之后就没有样子了。

    九转大肠一方面说的是他的那个味道，一方面也是说他的造型