美食从麻婆豆腐开始 第405节 (第6/7页)

面的，不过味道还可以，以前我们有个厨子就是陕西宜壶的，那年过完年他就从老家带过来一些给我们尝了尝。”

    “原来如此。”陈年心想着自己从事餐饮行业，而且也去过不少地方，本以为对于祖国的许多地方习俗已经相当了解了，可现在看来还是差的很远啊。

    就在说话之间，陈年已经削了十几个土豆，而孙师傅那边也把肠子都焯好了水。

    “说是九转大肠，所以到时候这道菜吃出来各种味儿都有，人生五味酸甜苦辣咸，而且除了这五味之外，还得有脏器味，拿下水做菜没有脏器味儿是不行的。”

    “那倒是，一般来说能吃得了脏器的味儿的人大多也都是能吃下水的，不喜欢吃下水的，就算没有这味儿他们也吃不下去。”这一点陈年倒是很清楚，比如老妈就是这样的人。

    不喜欢吃肥rou，也不喜欢吃下水。

    别说是因为做的不好吃，就算是做的好吃，她也一点都不想碰。

    还有一些人则是纯粹的不爱吃rou。

    就算是做的再好吃，他们也是一点都不碰。

    “那师父除了脏器味的那五种味道又是什么味啊？”陈年继续问道。

    “苦是炒糖色的苦，酸是米醋的酸，辣是胡椒粉的辣，枣红色，甜压酸，回口有rou桂粉和砂仁粉的香气。”孙师傅解释道。

    经过这么一解释陈年也就听懂了，炒糖色虽然差不多到了火候是不会苦的，但在做这道菜的时候应该还是会带上那么点味道，只不过这种味道并不会特别明显。

    主要是后续在放入其他调料之后便能够将这味道完全压下去。

    孙师傅一边给陈年解释着，一边将锅里的肥肠捞出来，此时陈年看到那些肠子在锅里煮着的时候是鼓起来的。